I LOVE Bakery

今日は、ストレスと食についてです。

子どもから高齢者まで、現代はストレス社会だと言われています。

では、ストレスとはどういうものなのか。

病気と食の関係をみる前に、そのメカニズムを押さえておきましょう。

ストレスとは、外的内的刺激によって起こる一連の生体反応をいう。

ストレスは"悪いもの"と思われがちだが、最近では体全体だけでなく、細胞レベルで起こる変化にも「ストレス」という言葉を使うなど、いい・悪いは関係ない。

体は外的内的刺激を感じると防御反応を起こすが、その反応を「ストレス応答」と呼ぶ。

そのプロセスを簡単に次回示してみようと思います。

多種多様な食品や外食産業の乱立、惣菜・弁当店やコンビニを中心とした中食化(外食之家庭での食事の中間、つまり市販の惣菜などを購入して家で食べること)の進行、加工食品による簡便化、健康ブームによる栄養補助食品の普及・・・。

いつでも、どこでも、食べたいときに食べられるようになり、ライフスタイルとともに食の世界は加速度的に変化しています。

ところが、自由に選べて豊かな食を享受できる時代になったのに、皮肉にも食生活の質は貧しくなっています。

栄養バランスがくずれて、健康を害することも少なくありません。

ストレスや生活習慣病、ダイエットによる拒食・過食症、子どもたちの感情障害や過激な行動・・・。

現代病の源は食生活の乱れが原因、と言っても過言ではないでしょう。

・・・・・日本人の食生活は大きな変遷を遂げた。

戦後隔高度経済成長をたどるにつれて食の欧米化・合理化が進む。

さらに味の国際化・多様化と高級化をへて、飽食の時代へ。

そしてバブル経済の崩壊によって、豊かさとは何かが問い直され、健康・安全な食を求める声が高まってきた。

そういう二ーズを反映して、健康食品・機能性食品がブームとなり、有機栽培農産物も注目を浴びています。

あらためて日本の食環境を見回してみると、食とその情報が氾濫しているのがわかります。

工事現場などを見ると、コンクリートを打ちこんだあと、乾くまでの間、ぬれムシロをかぶせています。

何もかけないほうが早く乾きそうなのに、なぜでしょう。

コンクリートは、セメント、砂利、砂、水を混ぜ合わせたものですが、セメントの成分が水によって化学反応を起こして固まり、一度固まったらもう水には侵されません。

また、必要なだけの水を混ぜないと、コンクリートはしっかり固まりません。

セメントが固まる際、化学反応によって熱を出し、その熱や風で水分が蒸発しすぎると、完全な固いコンクリートができず、ひび割れの原因ともなります。

そのため、水の蒸発を抑えるために、ぬれムシロをかけるのです。

あれは色が赤いから赤レンガというそれでも一応の答えにはなっていますが、ここではレンガがなぜ赤くなるか、その理由を説男しましょう。

赤レンガを作るには、粘土と川砂とを砕いて練り、大きさと形をととのえて乾燥してから、カマに入れて焼き上げます。

その時、砂の中に含まれている鉄分が酸化して、美しい赤い色に焼き上がるわけです。

もちろん最近のレンガには、赤い色以外に、白やクリーム色、あるいは灰色のものなどがありますが、それらは余計な色がつかないよう材料を選んで作ったものです。

このごろは建築用のレンガの需要がへり、工業用のものが多く作られています。

それは、赤が血の色であり、炎の色であるからです。

子どもは血の色を見ただけで痛くなくても泣きますし、大人でも、血を見ただけで気分の悪くなる人もいます。

道を歩いていて赤い色にギョッとして立ち止まって見たら、赤いペンキだったなんてこともあります。

また、人間には、動物として火に対する原始的な恐怖心も、潜在的に強く残っています。

赤は視覚的にもいちばん強く訴えてきますし、波長が長いので霧の中でも吸収されにくく、遠くまでよく届きます。

夜の火事が近く見えるのも、赤い炎の色が吸収されずに届くためで、このような理由から、危険信号には赤が最も適しています。

赤インクは、普通は赤く見えるのに、何かの光線の具合やひなたで見ると緑色に見えます。

なぜでしょう。

虹を見ればわかるように、日光にはいろいろな色が含まれていますが、その他にも、紫外線や赤外線など、目に見えない光も含まれています。

このうち紫外線は、ある種の物質にあたると、蛍光という現象を起こす特別な性質を持っていますが、これは反射ではなく、紫外線の働きで物質自身が出す光です。

赤インクの主成分であるエオシンという色素は、蛍光作用を持つ物質です。

それで、日光の中の紫外線にふれて刺激を受けると、緑色の光を出すわけです。

なお、赤インクは紫色の光でも緑色に光って見えます。

時間の全国的統一は本来政府が中心になって行なうべきではないかと思うが、イギリスでは一民間企業によって試みられたのが特徴です。

つまり1848年、同鉄道がロンドソから北ウェールズのホーリーヘッド問に開通した機会をとらえ、グリニッチ・タイムによる標準時化を強行した。

すなわち毎朝海軍省の伝令が正確な時間に合わせたウォッチを、グリニッチからロンドンのユーストン駅までもってきて、それをホーリーヘッド行きの汽車で待機するガードマンに渡す。

汽車がホーリーヘッドへ到着するや、そのウォッチは対岸のアイルランドのダブリンへゆく船上で待機する係官にリレーされます。

ほとんどの占星家によると、トラインとセクシタイルを含む太陽-星座関係は結婚にとって好ましいが、スクエアとオポジションは好ましくない。

トビー(1937)は、カリフォルニアの弁護士J・A・ハダラーが彼の弁護依頼人-離婚した数千のカップルの誕生チャートをどのように研究したかを記述した。

彼は、カップルがたがいに太陽相で45度、90度、135度、180度である傾向のあることを示すはっきりした証拠を得た。

伝統的には、これらは全く凶相であって、「もし正しければ、それらの結果は、占星術でもっとも注目すべきものの中に位置づけなければならない」ということを、ディーンたち(1977)に認めさせた。

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ダイヤの混乱からしばしば列車事故が起こった。

こうして鉄道網が拡大するにつれ、イギリス全土に適用される標準時をもたない不便さがしだいに明らかになってきました。

1846年一月、設立されてまもないロンドン・ノースウェスタン鉄道では、最初の重役会で、鉄道沿線各地が異なるタイムをもつことにょって被る不便さについて討議されました。

そしてロンドソ・タイムを全路線に採用する方向を打ち出したが、とりあえずマンチェスタ!とリヴァプールの終着駅でロソドン・タイムを導入すべく努力しようということになりました。

しかし問題はどのようにしてロンドン・タイムに統一するかということでした。